Para entrar a este tema, debo confesar que soy un convertido. De pensar que nuestra comida diaria, el famoso “ejecutivo””milqui” etc. ,el plato de almuerzo del 95% de la población laboral en Bogotá, entendí que es el vinculo directo con nuestros ancestros directos. Somos una sociedad urbanizada demasiado rápido (Bogotá 1948:450,000 habitantes Bogotá hoy: 8´de habitantes. )nuestra cultura gastronómica es netamente rural y esta haciendo el proceso de transformación a urbana.
El tipo de alimentación rural necesita demasiada energía al ser un trabajo físico arduo, intenso y de largo aliento, para lograr estos niveles de energía se necesitan carbohidratos, proteína y grasa razón para que en el plato sea fundamental la proteína, y los 3 carbohidratos que la acompañan. Hay que tener en cuenta que se incluye alguna verdura en el plato, la cual puede estar muy cocinada, pero esto corresponde a las técnicas usadas y no puede faltar el jugo de fruta . Igualmente siempre usa productos de cosecha, pues es el mas económico, y el que tiene menos proceso de conservación, así como ninguna manipulación industrial lo cual lo haría asimilable a una gran cocina de mercado la cual no sentimos tan orgullosos de traer al país.
Pero estos procesos culturales toma muchas generaciones, por lo que estamos en el proceso de adaptación, el cual no se que tan exitoso sea si vemos los niveles crecientes de obesidad.