Tengo una preocupación cultural, y es por que nuestros grandes cocineros, o los mas expuestos no son nacionales.
¿Culturalmente nos sentimos menos?¿No tenemos confianza en nuestro pasado y en nuestras capacidades?
Me hago estas preguntas por que además llevan implícita una gran preocupación, y es si toda cultura gastronómica, viene de una tradición de casa, del placer o no que encontramos en la comida de la casa, de la abuela, de la finca etc. Y con este placer y aprendizaje, poder desarrollar las habilidades, involucrando un proceso que debe incluir inteligencia y sentidos, para llevar cualquier gastronomía a un paso siguiente, haciéndola evolucionar, crecer haciéndonos tremendamente orgullosos de ella.
Es importante que nuestra nueva generación de cocineros partan de una base de conocimiento nuestro, sin olvidar las técnicas aprendidas, no importen de donde sean, sin importar que si no le hacemos un refuerzo a nuestras bases, nunca tendremos una cocina grande, o mejor no le haremos el homenaje que se merece nuestra gran cocina.