Este es un tema que me apasiona, y sobre el que mas he investigado. Es una zona privilegiada por el clima, el flujo de agua y la calidad de sus tierras lo que produce una riqueza incalculable de alimentos, que cada micro regi\u00f3n se ha encargado de conservar, explotar y enriquecer en su mesa.<\/p>\n
El primer punto que la hace una gran cocina es una zona de familia tradicional, apegada a su terru\u00f1o, y con un gran apego a todo el entorno familiar, alrededor de la mesa, y como figura fundamental la madre, la que esparce cari\u00f1o a trav\u00e9s de su saz\u00f3n. Como un ejemplo de esta riqueza, en su mesa se come todo tipo de animal, las conocen, las identifican, usan y le hayan placer a todas sus partes. Es importante resaltar que es una zona pobre, y esto les hace aprender a darle uso, y encontrarle la forma de que sean sabrosas, gustosas y c\u00f3modamente comibles. Para enumerar algunos: res, cerdo pollo<\/strong>, gallina, cordero, cabra, peces de rio, pavo etc.. Verduras frescas de huerta, zona con gran tradici\u00f3n de minifundios que nos enriquecen la biodiversidad como guatila, nopas o chachafruto, nacume o palmito, las infaltables y esplendidas alverjas, zanahoria, habas, acelga, gran variedad de hojas etc. Y para acompa\u00f1arlo los carbohidratos (ra\u00edces) con las m\u00faltiples variedades de papa (algunas perdi\u00e9ndose) yuca, cubios, hibias, arracacha, todos preparados para lograr su mejor uso. Estas razones me hacen un apasionado de esta cocina, busc\u00e1ndola conocer y aprender de ella para entenderla a cabalidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lorem ipsum dosectetur adipisicing elit, sed do.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur Nulla fringilla purus at leo dignissim congue. Mauris elementum accumsan leo vel tempor. Sit amet cursus nisl aliquam. Aliquam et elit eu nunc rhoncus viverra quis at felis.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4241,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[5,6],"class_list":["post-2769","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-restaurante","tag-spaghetti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.restauranteelboliche.com\/restaurantes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.restauranteelboliche.com\/restaurantes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.restauranteelboliche.com\/restaurantes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restauranteelboliche.com\/restaurantes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restauranteelboliche.com\/restaurantes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2769"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.restauranteelboliche.com\/restaurantes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4257,"href":"https:\/\/www.restauranteelboliche.com\/restaurantes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769\/revisions\/4257"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restauranteelboliche.com\/restaurantes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4241"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.restauranteelboliche.com\/restaurantes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restauranteelboliche.com\/restaurantes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restauranteelboliche.com\/restaurantes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}