Para entrar a este tema, debo confesar que soy un convertido. De pensar que nuestra comida diaria, el famoso \u201cejecutivo\u201d\u201dmilqui\u201d etc. ,el plato de almuerzo del 95% de la poblaci\u00f3n laboral en Bogot\u00e1, entend\u00ed que es el vinculo directo con nuestros ancestros directos. Somos una sociedad urbanizada demasiado r\u00e1pido (Bogot\u00e1 1948:450,000 habitantes Bogot\u00e1 hoy: 8\u00b4de habitantes. )nuestra cultura gastron\u00f3mica es netamente rural y esta haciendo el proceso de transformaci\u00f3n a urbana.<\/p>\n
El tipo de alimentaci\u00f3n rural necesita demasiada energ\u00eda al ser un trabajo f\u00edsico arduo, intenso y de largo aliento, para lograr estos niveles de energ\u00eda se necesitan carbohidratos, prote\u00edna y grasa raz\u00f3n para que en el plato sea fundamental la prote\u00edna, y los 3 carbohidratos que la acompa\u00f1an. Hay que tener en cuenta que se incluye alguna verdura en el plato, la cual puede estar muy cocinada, pero esto corresponde a las t\u00e9cnicas usadas y no puede faltar el jugo de fruta . Igualmente siempre usa productos de cosecha, pues es el mas econ\u00f3mico, y el que tiene menos proceso de conservaci\u00f3n, as\u00ed como ninguna manipulaci\u00f3n industrial lo cual lo har\u00eda asimilable a una gran cocina de mercado la cual no sentimos tan orgullosos de traer al pa\u00eds.<\/p>\n
Pero estos procesos culturales toma muchas generaciones, por lo que estamos en el proceso de adaptaci\u00f3n, el cual no se que tan exitoso sea si vemos los niveles crecientes de obesidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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