Esta expresi\u00f3n muy utilizada en nuestro pa\u00eds para descalificar nuestra comida y cocina, desde la altura de un conocimiento externo, que no es mas que la muestra del desconocimiento de lo nuestro, y del poco amor propio que nos tenemos, donde cualquier tipo de cocina que tenga algo de resonancia externa nos sirve para descalificar lo nuestro sin un an\u00e1lisis profundo solo desde el panorama que nos da el sentirnos mas informados. Para disentir de esta afirmaci\u00f3n tengo estos argumentos:<\/p>\n
Somos el pa\u00eds con la mayor diversidad de especies vegetales y animales en proporci\u00f3n con el tama\u00f1o de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n
Estamos en la misma franja en que se encuentra Vietnam, indonesia, Tailandia con una variedad mayor de especies.<\/p>\n
Tenemos una geograf\u00eda complicada, que nos hace \u00fanicos, tenemos todos los pisos t\u00e9rmicos, y en nuestras tierras se puede producir no solo la inmensa variedad de lo aut\u00f3ctono, sino la mayor\u00eda de los productos que nos condolemos que no est\u00e1n para nuestra mesa.<\/p>\n
Tenemos disponibilidad todo el a\u00f1o de los productos agr\u00edcolas, aunque existen las cosechas puntuales, el resto del a\u00f1o se puede conseguir el producto.<\/p>\n
El nuestro al ser un pa\u00eds de regiones, con una geograf\u00eda complicada desarrollo infinidad de subregiones con costumbres alimenticias perfectamente diferenciables a cual mejor.<\/p>\n
Al ser un pa\u00eds de una cultura cerrada durante mucho tiempo mantuvo las tradiciones y t\u00e9cnicas casi iguales lo que permite conocer cada tipo de alimento.<\/p>\n
Al ser un pa\u00eds pobre, se aprendi\u00f3 a sacarle el mayor jugo a lo que ten\u00edamos, desarrollando unos sabores y texturas maravillosas con los productos existentes.<\/p>\n
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Desafortunadamente esta forma de ver de la clase dirigente nos esta llevando a la adoraci\u00f3n de lo externo, y ha la descalificaci\u00f3n de lo nuestro convirti\u00e9ndonos en receptores de cultura, y en ocultadores de lo nuestro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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